國際名廚、亞洲大學（Asia University, Taiwan）休憩系講座教授江振誠，3月6日下午在亞洲大學創客中心，以「Aesthetic-Design-Culinary Arts (美學-設計-烹飪藝術)」主題授課，江振誠主廚說，一間成功的餐廳，所有餐點都是有創意，每一個創意，都不是憑空想像，或是天馬行空的，而是經過設計過的，還有故事性。

江振誠老師首先以美國物理學家David Bohm 對美學的看法開題，他指出，美學不是個人意見的表現，而是經過計算，且是一個含有層次、架構及和諧整體有活力的作業過程；在他的理解，創意包含：一、「Core (核心)」，蒐集資訊的能力，運用What、Why、How找尋屬於自己餐廳的餐點；二、「Relevance (關聯性)」，客人在乎的與你想給予的相同處，了解為什麼創造這道餐點，然後在對的時間順序創造菜餚特色，才能觸動顧客的心靈；三、「Connectability (連結)」，分享創意，如何設置場景讓客人融入，使其能滿足客人的需求，創造一個獨特的經驗，「畢竟不是每位客人，都是為了食物而來光顧。」

「創意是一條從已知到未知、連結過去和未來、連接你和別人的線！」江振誠老師說，一間餐廳的美學元素，可以從菜單的設計、印刷，裝飾品的擺設，燈光和聲音及餐桌的設置中體驗到。例如台北RAW餐廳，菜單設計由每一季挑選出21種當季食材，再用不同組合的搭配，即便是常見的食材，也能藉由不同烹調及呈現方式創造不同的風味，核心就是以台灣當地的新鮮、健康食材為中心，而關聯則是在自然 (Nature) 跟工藝 (Craft) 中取得平衡點，然後「連結」出台灣味，經過設計的燈光，讓客人拍攝餐廳及餐點時的品質能較一致。

江講座強調，一間成功的餐廳，每一道餐點的安排與想法是很重要的，經過設計以及烹飪的藝術就能達到餐廳美學，然後提供每位客人一個完整的經驗。

亞洲現代美術館蔡舜任副館長提問，在與其他兩位主廚討論與發想餐點中，是採取主動還是被動呢？江振誠老師答說，會由一方提出想法，另外兩位為客人，不會先有既定的答案才能激盪更好的想法，然後彼此討論出最好的答案。江老師最後鼓勵亞大同學花時間做好一件事情，並從重複的事情中，不斷跟自己對話，從中體會更多體悟，找尋答案。