国际名厨、休憩系讲座教授江振诚开讲！---

2019-12-06

江振诚教授畅谈非洲餐旅与文化，强调非洲料理是利用碳 烤、炖、派类、米料理，以及特有的沙拉。

国际名厨、亚洲大学（Asia University, Taiwan）休憩系讲座教授江振诚担任本学期餐旅与文化鑑赏课之讲座教授，本次是江讲座第二次到校为同学们上课，上一次谈到欧洲美食，这一次要带领同学们探访神祕非洲之旅。江振诚讲座教授强调，这趟非洲之旅，最为惊喜的是，原来在非洲这块土地上许多料理几乎是利用碳烤、炖、派类、米料理，以及在埃及特有的沙拉。

江讲座此次以不同的上课模式进行教学，他说:「我一直在想要用什么方式，可以让旅游组及餐旅组的同学在这堂课上得到共鸣?」最后，江振诚决定在与同学们互动时，结合旅游组拥有的地理、景点特色之强项，以及餐旅组擅长的料理典故，做一个问答小互动。

江振诚讲座教授解释为何非洲饮食一定要强调全熟，由于非洲的地理环境以及卫生条件有限，加上后天环境不佳，导致食物一定要非常熟才不会使身体产生不良反应。

谈到非洲的观光重镇，江讲座乐于分享他在赛席尔群岛上居住两年的生活，两年之中他研究当地的料理，如何烹饪、如何与台菜做搭配，在RAW餐厅创造出数一数二的特色料理。

课程结束前，江振诚讲座教授提到他的团队从去年六月到今年2月都在非洲拍摄纪录片，大约明年4月会在Netflix上映，主要想要传递食物的哲学，江讲座认为专业的厨师应该要了解更多，因此他想要拍摄这个主题，让更多人了解非洲的文化与饮食。

江振诚讲座教授提醒亚大同学，要将自己所学习的东西整理起来，在未来都会是个人所具有的工具，无论是用在创业或者工作上，都是灵感的基础。