国际名厨、亚洲大学（Asia University, Taiwan）休憩系讲座教授江振诚，3月6日下午在亚洲大学创客中心，以「Aesthetic-Design-Culinary Arts (美学-设计-烹饪艺术)」主题授课，江振诚主厨说，一间成功的餐厅，所有餐点都是有创意，每一个创意，都不是凭空想像，或是天马行空的，而是经过设计过的，还有故事性。

江振诚老师首先以美国物理学家David Bohm 对美学的看法开题，他指出，美学不是个人意见的表现，而是经过计算，且是一个含有层次、架构及和谐整体有活力的作业过程；在他的理解，创意包含：一、「Core (核心)」，蒐集资讯的能力，运用What、Why、How找寻属于自己餐厅的餐点；二、「Relevance (关联性)」，客人在乎的与你想给予的相同处，了解为什么创造这道餐点，然后在对的时间顺序创造菜肴特色，才能触动顾客的心灵；三、「Connectability (连结)」，分享创意，如何设置场景让客人融入，使其能满足客人的需求，创造一个独特的经验，「毕竟不是每位客人，都是为了食物而来光顾。」

「创意是一条从已知到未知、连结过去和未来、连接你和别人的线！」江振诚老师说，一间餐厅的美学元素，可以从菜单的设计、印刷，装饰品的摆设，灯光和声音及餐桌的设置中体验到。例如台北RAW餐厅，菜单设计由每一季挑选出21种当季食材，再用不同组合的搭配，即便是常见的食材，也能借由不同烹调及呈现方式创造不同的风味，核心就是以台湾当地的新鲜、健康食材为中心，而关联则是在自然 (Nature) 跟工艺 (Craft) 中取得平衡点，然后「连结」出台湾味，经过设计的灯光，让客人拍摄餐厅及餐点时的品质能较一致。

江讲座强调，一间成功的餐厅，每一道餐点的安排与想法是很重要的，经过设计以及烹饪的艺术就能达到餐厅美学，然后提供每位客人一个完整的经验。

亚洲现代美术馆蔡舜任副馆长提问，在与其他两位主厨讨论与发想餐点中，是采取主动还是被动呢？江振诚老师答说，会由一方提出想法，另外两位为客人，不会先有既定的答案才能激荡更好的想法，然后彼此讨论出最好的答案。江老师最后鼓励亚大同学花时间做好一件事情，并从重复的事情中，不断跟自己对话，从中体会更多体悟，找寻答案。