知名媒体人、亚洲大学（Asia University, Taiwan）讲座教授陈文茜，今（19日）天下午在亚大「文茜讲堂」，与被TIME杂志两度誉为印度洋最伟大主厨、台湾之光江振诚以「八角哲学的创意与解构」为题展开对谈。江振诚勉励亚大学生，做个简单、好奇学习的人，不要光说不练，面对困难与考验，觉得只要是对的，就花120分的力气去完成它。他有社会责任帮助台湾新的世代定义「台湾料理」？至少弄清楚什么是「台湾料理」。

担任主持人的亚洲大学校长蔡进发宣布，亚大已经征得江振诚同意，聘请江振诚主厨担任亚洲大学休憩系讲座教授，相信同学们很快就能在校园里亲炙大师风采。

陈文茜教授问江振诚，怎么能抛下一切，前往一个法国接受这么困苦的挑战？江振诚答说：「我是做法国料理的，却从未到过法国，这让我无法安心以法国料理厨师自居！」，18岁辞去台湾五星级饭店副主厨，花了14年到法国学做料理，「法国菜对我而言，我就像一个婴儿」，不断学习、进修，努力达到做法国料理的标准， 换言之，就是设法用台湾人的味蕾去征服法国人的味蕾。

「成名之后，赚钱应该是自然而然、是随缘的，不必强求！」江振诚说，他是完美主义者，当他决定要做一件事情时，一定要把它做到120分，他不愿意利用名气，普开分店，是因「我宁可准备过度，也不愿意还没准备好，就贸然推出我不满意的东西。」即使现在当上知名主厨，他仍然一直待在新加坡，只开一家ANDRÉ餐 厅、只有30个座位，每天工作16小时，「主厨不待在餐厅里，是很奇怪的事！」所以，他为了回台湾到亚洲大学参加讲座，就把他的餐厅休息一天，虽然减少不少收入，但这是他的坚持。

如何克服长时间、爆肝工作？江振诚表示，有时候是靠「自我催眠」，告诉自己所有艰难，都是过程，这样就可以跨过苦等忍耐的感觉。比如初到法国时，每天煮马铃 薯、擦餐具，日复一日、年复一年，他将这样的过程，催化成一种荣誉，说成全世界各地的人来到这家五星级餐厅，「吃的马铃薯是我煮的、使用的餐具是我擦的！」。每人一生中，一定会会跟自己的特长擦身而过的机会，「一定想办法捉住它！」

陈文茜教授介绍江振诚，两度被《Time》杂志誉为「印度洋最伟大主厨」的江振诚，从小在士林夜市长大，喜欢陶艺，高中联考时，他以全校倒数第五名的成绩进 入淡水商工餐饮科就读。然而，1997年，抱持完美主义的江振诚受到西华饭店法国餐厅行政主厨赏识，以仅17岁年纪，受聘为副主厨；但江振诚并不以此自满，当法国双子星主厨Jacques & Laurent Pourcel双胞胎兄弟赏识江振诚、提出邀约，江振诚毅然和双子星主厨一起到法国。从洗碗盘、煮马铃薯做起，前后花了14年，最当上双子星主厨，带领了30位法国厨师。

江振诚于是从主厨降为法国小学徒，为了省钱，能陋居仓库，和土鸡当室友、1个月只领9000元台币的薪水、有6年没有休假，每天工作16-18 小时，第1年唯一能做的事情是「削马铃薯、煮马铃薯」，甚至要早起帮农夫采收农作物当做房租；但他坚持每个月拜访一家法国境内米其林餐厅，四处行走，迅速开拓味觉经验。他创作理心法──八角哲学──涵盖了八个创意元素，包括盐（salt）、质（texture）、忆（memory）、纯粹（pure）、风土（terroir）、南法（south）、工艺（artisan）及独特（unique）。