国际名厨江振诚到亚大谈品牌成功要素！

2018-05-09

亚大休憩系江振诚讲座教授以「世界餐饮趋势」为题、所创设的餐厅为例授课，说明品牌发展的定位。

亚洲大学（Asia University, Taiwan）休憩系再次邀请国际名厨江振诚讲座教授前来授课，此次课程，江振讲座教授以「世界餐饮趋势」和其独创的「八角哲学 (Octaphilosophy)」为题，以自身创设的餐厅为例，教导亚大学生品牌成功的要素，说明品牌发展的定位重要性！

休憩系各组同学利用上次江振诚教授的「BRAND品牌要素」课程，针对所选的国内外知名品牌的Tagline、广告及字体等进行报告。有一组同学以大陆手机品牌OPPO为例，利用特殊的图表，对比OPPO与各家手机厂牌拍照的差异，逗得大家开怀大笑！

另一组同学介绍百年经典品牌OREO，将品牌Logo的演变作为报告亮点，让同学更明白其品牌发展的定位。江讲座讲评时提及「Branding的挑选很重要，应该挑选强大且Tagline明确的品牌！」 江讲座也提醒同学应对自己的报告有自信，让presentation更精彩！「品牌如何变成趋势？要如何分类？」江讲座请同学于下次上课时，将报告扩大加入未来餐饮业的趋势，发想各组的Branding及Logo，创造属于各组独一无二的品牌！

「看到江振诚Andre Chiang，就会看到Octaphilosophy (八角哲学)！」 江讲座以独创的创意哲学，涵盖八个创意元素，包括盐 (Salt)、质 (Texture)、忆(Memory)、纯粹 (Pure)、风土 (Terroir)、南法 (South)、工艺 (Artisan) 及独特 (Unique)，说明在20多年料理岁月里，研发出的这八项概念，并将这样的概念延伸为八角哲学，用以分析并与每道菜结合，赋予属于每道菜的DNA。「为何要有八角分析？」江讲座提到通常在2个小时的用餐时间里，味觉非常容易疲乏，应给顾客不同的刺激让顾客产生好奇心及新鲜感，而且这八角元素必须平衡，才会使用餐变得更有趣！

江振诚讲座另讲述「世界餐饮趋势」，并以自身创设的餐厅为例，介绍六大概念趋势，包括「Perfection (完美主义)」客制每位客人的菜单，如有强大料理哲学特质的Restaurant ANDRÉ；Burnt Ends餐厅则以食材为中心，并以最原始的烹调方式-炭火为主，其特质为「Back to zero (回归原始)」；「Speak-easy (隐藏秘境)」 此类型餐厅以口碑为主，赋有神祕感，让顾客充满好奇心，如Bincho餐厅。

至于「Community (社群连结)」也将餐厅成为生活的一部份，顾客除了在餐厅里吃牛肉，还可以买牛肉，或者买面包回家，到访的次数会较一般餐厅多，如Meat Smith餐厅；另外，在「Historical transformer (重塑传统)」概念中，以将原本150年历史的手工马甲工作坊重新改造的巴黎Porte 12餐厅为典范，及拥有千百年历史的成都廊桥THE BRIDGE餐厅；最后「Environmental (四季共生)」，最具代表性的餐厅为台北的RAW，运用台湾在地食材，循着24节气食材，诠释最道地的台湾味！

江振诚讲座教授勉励亚大同学：「当你有了对的Branding，吸引对的顾客，且用对了食材，就会创造一个让客人享受的Moment！」