名廚江振誠帶領休憩系同學校外參訪！---

2019-12-26

名廚江振誠帶領亞大學生，北上參訪RAW、茹絲葵、Chili’s及祥雲龍吟等餐廳，瞭解不同飲食文化。

國際名廚、亞洲大學（Asia University, Taiwan）休憩系講座教授江振誠，帶領休憩系學生北上移地教學，選擇位於臺北中山區的赫士盟大樓，一連參訪RAW、茹絲葵、Chili’s及祥雲龍吟等4間餐廳，瞭解不同的飲食文化及特色，江振誠主廚深信『將學習到的工具運用至工作中進行創新與結合才是真正的吸收。』而這次的參訪也是帶給同學一個實作學習的重要機會。

首先，從江振誠主廚經營的RAW作為參訪之旅的開始，在餐廳的後方可以看見知名插畫家鄒駿昇的畫作，掛這三幅蜜蜂繪畫。江振誠主廚強調，這幅畫的精神理念在於『人類使用的食材有八成都與蜜蜂有關，如果沒了蜜蜂，人類也接近末日。自然與工藝必須保持平衡，人類必須謙遜自持。RAW還有一項特點是桌子的餐具擺設，在桌子的設計中藏有小機關，可以從桌子側邊拉開抽屜取得刀叉，不僅讓客人任意選擇上餐所使用的餐具，也可以減少服務員來回走動的次數。

江振誠主廚帶領同學參觀餐廳的心臟—廚房，江主廚請廚師製作一道苦瓜炒蛋的RAW版本，成品完成後同學們稱讚不已，江主廚表示『RAW採用原始的、有機的蔬菜，將臺灣好食材運用至餐點中，融合法式料理與臺菜的精神，使法國料理也可以很臺味。』

第二間參訪餐廳為全國連鎖餐廳有名的茹絲葵，茹絲葵的王經理向同學們介紹牛排的各種部位，有菲力牛排、紐約客、帶骨肋眼，以及該店最有名的戰斧肋眼牛排，並且邀請同學參與Q&有獎徵答，有位幸運的同學認出了菲力牛排為桌面上的其中一塊，並獲得王經理招待的一客菲力牛排。

第三間參訪餐廳為知名美式餐廳Chili’s，餐廳的特色是美墨食物結合，江振誠主廚上課時也提到說，美墨料理的特點大多有法式達、卡薩帝亞，Chili’s讓當地的飲食氣味，變得活潑，讓人熱血沸騰。Chili’s同時也展示特製調酒與巧克力熔岩冰淇淋蛋糕，這兩道都是該店代表的食物，張店長也非常熱情的迎接同學們，實踐Chili’s強調的「顧客到店裡就是要吃飽、喝飽!」

最後參訪祥雲龍吟餐廳，祥雲龍吟最具特色莫過於菜單，祥雲龍吟的菜單兩、三個月換一次，並且在內頁中繪製臺灣圖，標示本日所用食材是採至臺灣哪個地區，提升菜單的質感，並且在菜單外面以信封袋包裝，加上蓋上郵戳與郵票，成為獨一獨二的客製化菜單。Chef替同學們展示一道看似簡單但烹飪至好吃卻不容易的料理—蛤蠣地瓜葉，地瓜葉川燙的時間向來都是Chef私傳秘方，由於Chef掌握川燙的時間非常恰當，吃起來的地瓜葉可說是軟嫩新鮮，蛤蠣也非常鮮甜。

江振誠主廚表示，未來同學們將所見所聞的事物，運用到創新創業都是相當有幫助的一個工具。這次的參訪是一個非常好的經驗，希望同學們把書上的東西靈活運用，親身體驗不同飲食文化的巧妙之處。」