亞洲最佳 50 間餐廳獎項－Diners Club® 終身成就獎：江振誠 Burnt Ends (新加坡), RAW (臺北) 再度進榜

在過去的 30 年，江振誠主廚為了成為一位更好的廚師，一直全心全意地投入料理的世界、 同時不斷進修。現在，他持續保持著初心，以初心一步步實踐他的人生。 江主廚15歲時， 到法國南部開始了自己的廚藝之路，並在幾位南法料理名廚的領導下磨練料理技巧，特別 是在雙子星主廚 Jacques & Laurent Pourcel 的旗下受過了十多年的訓練。2010 年他在新 加坡的牛車水開了一間屬於自己的餐廳 Restaurant ANDRE，過去七年間，年年入選全球 50 間最佳餐廳及新加坡最佳餐廳。

江振誠主廚在亞洲 50 間最佳餐廳的頒獎典禮感性地提到：「 這是歷史上第一次華人能站 在這裏，我很珍惜，並會永遠記得這個時刻，謝謝大家讓我可以有機會可以站在這裡說幾 句話。 今天能夠站在這裡，我非常感動，想起過去近 30 年的職業生涯，我花了 10 年的旅程創立 Restaurant ANDRE，使它成為一個世界級的餐廳，環顧著所有與我一同並肩努力的夥伴， 曾一同共事、一起出遊，我甚至還跟其中某幾位睡過同一間房間，現在得到所有亞洲最頂 級廚師們的肯定及票選我為終身成就獎的獲獎人，真的非常榮幸！

有人問我：『你已經得到了各種獎項，那麼，餐廳的終身成就獎對你來說意味著什麼？』 我說：『料理是一輩子的事，成就即是一種責任。 』所以終身成就意味著：為了一個目標 和責任而料理。 對我來說，回饋社會或者著手年輕廚師的教育是刻不容緩的，我們必須開始思考如何定位 一個城市的特色，如何藉由在自身產業的影響力進而創造料理界更緊密的互動關係。目前 世界正面臨著糧食短缺、糧食浪費，以及食品教育等危機都是我們重視的課題。因為我們 是自己和下一代的守護者！

此外，江振誠主廚旗下位於新加坡的 Burnt Ends 和臺北的 RAW 都登上了 2018 年亞洲最 炙手可熱的餐廳榜單。Burnt Ends 排名為# 12，RAW 則再創排名新高# 15，也是在連續 第二年獲得臺灣最佳餐廳的榮譽。 江振誠主廚說：「 我對於 RAW 團隊非常感到驕傲，從 開業後的第一年即入圍了最佳 50 間餐廳的名單，而我的目標是提升臺灣的料理文化，使臺 灣在世界級的美食地圖中佔有一席之地。」 2017 年 10 月，Restaurant ANDRE 在如日中天的時刻宣布了結束營運的決定，此消息震 撼了整個亞洲餐飲業界，聞者無一不感到惋惜。江振誠主廚決定回到他的家鄉－臺灣，實 現了他的承諾，持續長久以來的貢獻，並提醒自己不要忘記初心。此一決定啟發自於對江 振誠主廚長期在餐飲界的耕耘，在他能力所及，希望能透過自己的影響力讓台灣的餐飲產 業更加進步，而非僅是身為一間成功餐廳的主廚。結束餐廳營運的決定是一個堅定的意志 和自我的承諾，祈望貢獻他的經驗和提供年輕一代尋找方向的靈感。往後江振誠主廚將持 續發掘新世代的料理基因，與年輕人共同學習和成長，帶領亞洲走出一條屬於自己的路。