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江振誠教授強調:「學習隨時發生，沒有祕訣、也沒有捷徑，就是花時間，好好做一件事情。課程進行中，江振誠教授放入活潑的圖片、地圖，甚至是與同學一對一的互動，利用有趣的授課方法，使同學們汲取歐式料理的精髓。江振誠教授提到:「歐洲裡的每個國家，都有他們特別的飲食精神。」歐洲以波蘭為分界點，分成北歐、東歐、西歐與南歐，這些國家可能因為戰爭位置、文化衝擊、氣候因素等，導致形成東西南北歐各有不同風味的特色飲食。
江振誠教授要求每位同學分別說出自己在歐洲國家中，印象最深刻的料理與國家特色，餐旅組的張同學非常熱情的回答:「我認為法國料理非常吸引我，因為他們具有濃厚的情感且使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳餚極品。」在一陣熱烈的討論後，江振誠教授下了個結論：「飲食文化都是在矛盾中取得平衡，它們是由氣候、地理、生態、文化和經濟等因素結合而成的產物」。
此外，江振誠教授開放同學們提問關於本身的廚師歷程，或是有關他的所有一切，有同學非常好奇江振誠教授在臺灣成立RAW法式餐廳，為何想結合台灣特色及味道?江振誠教授表示:「尋找屬於台灣的味道、讓台灣味能夠透過國際的語言加以演繹，進而站上全球性的舞台，就是該餐廳最大的價值及與眾不同之處。」
時常在電視或報章雜誌上見到江振誠主廚，這次主廚來到了休憩系授課，主廚將歐洲細分出來東西南北，一一向同學介紹各地區的特色文化及飲食習慣，主廚以自己的親身經歷來為學生講解，使休憩系的學生受益良多。下課後同學們利用難得的機會，與江主廚合照，他也很熱情的回應大家，有趣且知識滿滿的講課帶給學生相當特別的經驗。
