國際名廚、休憩系講座教授江振誠開講！---

2019-12-06

江振誠教授暢談非洲餐旅與文化，強調非洲料理是利用碳 烤、燉、派類、米料理，以及特有的沙拉。

國際名廚、亞洲大學（Asia University, Taiwan）休憩系講座教授江振誠擔任本學期餐旅與文化鑑賞課之講座教授，本次是江講座第二次到校為同學們上課，上一次談到歐洲美食，這一次要帶領同學們探訪神祕非洲之旅。江振誠講座教授強調，這趟非洲之旅，最為驚喜的是，原來在非洲這塊土地上許多料理幾乎是利用碳烤、燉、派類、米料理，以及在埃及特有的沙拉。

江講座此次以不同的上課模式進行教學，他說:「我一直在想要用什麼方式，可以讓旅遊組及餐旅組的同學在這堂課上得到共鳴?」最後，江振誠決定在與同學們互動時，結合旅遊組擁有的地理、景點特色之強項，以及餐旅組擅長的料理典故，做一個問答小互動。

江振誠講座教授解釋為何非洲飲食一定要強調全熟，由於非洲的地理環境以及衛生條件有限，加上後天環境不佳，導致食物一定要非常熟才不會使身體產生不良反應。

談到非洲的觀光重鎮，江講座樂於分享他在賽席爾群島上居住兩年的生活，兩年之中他研究當地的料理，如何烹飪、如何與臺菜做搭配，在RAW餐廳創造出數一數二的特色料理。

課程結束前，江振誠講座教授提到他的團隊從去年六月到今年2月都在非洲拍攝紀錄片，大約明年4月會在Netflix上映，主要想要傳遞食物的哲學，江講座認為專業的廚師應該要了解更多，因此他想要拍攝這個主題，讓更多人了解非洲的文化與飲食。

江振誠講座教授提醒亞大同學，要將自己所學習的東西整理起來，在未來都會是個人所具有的工具，無論是用在創業或者工作上，都是靈感的基礎。