國際名廚江振誠到亞大談品牌成功要素！

2018-05-09

亞大休憩系江振誠講座教授以「世界餐飲趨勢」為題、所創設的餐廳為例授課，說明品牌發展的定位。

亞洲大學（Asia University, Taiwan）休憩系再次邀請國際名廚江振誠講座教授前來授課，此次課程，江振講座教授以「世界餐飲趨勢」和其獨創的「八角哲學 (Octaphilosophy)」為題，以自身創設的餐廳為例，教導亞大學生品牌成功的要素，說明品牌發展的定位重要性！

休憩系各組同學利用上次江振誠教授的「BRAND品牌要素」課程，針對所選的國內外知名品牌的Tagline、廣告及字體等進行報告。有一組同學以大陸手機品牌OPPO為例，利用特殊的圖表，對比OPPO與各家手機廠牌拍照的差異，逗得大家開懷大笑！

另一組同學介紹百年經典品牌OREO，將品牌Logo的演變作為報告亮點，讓同學更明白其品牌發展的定位。江講座講評時提及「Branding的挑選很重要，應該挑選強大且Tagline明確的品牌！」 江講座也提醒同學應對自己的報告有自信，讓presentation更精彩！「品牌如何變成趨勢？要如何分類？」江講座請同學於下次上課時，將報告擴大加入未來餐飲業的趨勢，發想各組的Branding及Logo，創造屬於各組獨一無二的品牌！

「看到江振誠Andre Chiang，就會看到Octaphilosophy (八角哲學)！」 江講座以獨創的創意哲學，涵蓋八個創意元素，包括鹽 (Salt)、質 (Texture)、憶(Memory)、純粹 (Pure)、風土 (Terroir)、南法 (South)、工藝 (Artisan) 及獨特 (Unique)，說明在20多年料理歲月裡，研發出的這八項概念，並將這樣的概念延伸為八角哲學，用以分析並與每道菜結合，賦予屬於每道菜的DNA。「為何要有八角分析？」江講座提到通常在2個小時的用餐時間裡，味覺非常容易疲乏，應給顧客不同的刺激讓顧客產生好奇心及新鮮感，而且這八角元素必須平衡，才會使用餐變得更有趣！

江振誠講座另講述「世界餐飲趨勢」，並以自身創設的餐廳為例，介紹六大概念趨勢，包括「Perfection (完美主義)」客製每位客人的菜單，如有強大料理哲學特質的Restaurant ANDRÉ；Burnt Ends餐廳則以食材為中心，並以最原始的烹調方式-炭火為主，其特質為「Back to zero (回歸原始)」；「Speak-easy (隱藏秘境)」 此類型餐廳以口碑為主，賦有神祕感，讓顧客充滿好奇心，如Bincho餐廳。

至於「Community (社群連結)」也將餐廳成為生活的一部份，顧客除了在餐廳裡吃牛肉，還可以買牛肉，或者買麵包回家，到訪的次數會較一般餐廳多，如Meat Smith餐廳；另外，在「Historical transformer (重塑傳統)」概念中，以將原本150年歷史的手工馬甲工作坊重新改造的巴黎Porte 12餐廳為典範，及擁有千百年歷史的成都廊橋THE BRIDGE餐廳；最後「Environmental (四季共生)」，最具代表性的餐廳為台北的RAW，運用台灣在地食材，循著24節氣食材，詮釋最道地的台灣味！

江振誠講座教授勉勵亞大同學：「當你有了對的Branding，吸引對的顧客，且用對了食材，就會創造一個讓客人享受的Moment！」